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ヤーコンにはフラクトオリゴ糖が豊富に含まれています。
ヤーコンを食用として利用するには根の部分が食べられます。

ヤーコンに含まれる成分としては、フラクトオリゴ糖のほか、亜鉛やビタミンＢ群、鉄といったミネラルも豊富です。
また、食物繊維やポリフェノールといった成分もバランスよく含まれていて、これらの成分はビフィズス菌を増やす効果があるとされています。
ビフィズス菌は、善玉菌の代表格であり、腸内環境を整える効果があります。
そのため、ヤーコンは美容・健康といった面からも注目される野菜です。
また、ヤーコンには血糖値を改善する効果があるとの報告もあるようです。